紫苏，是道地的中国药食同源作物，是卫健委首批颁布的60种药食同源物质之一。2000多年前，我国便有紫苏入馔食的记载，《本草汇言》称紫苏为“治气之神药”。紫苏籽因其油脂含量高且不饱和脂肪酸含量高，常被用于提取油脂，而紫苏籽提油后的紫苏籽粕中蛋白质含量接近40%且杂质少，是良好的蛋白质来源。紫苏籽蛋白的高值化利用正在成为国内外食品和保健品领域的研究热点。目前紫苏籽蛋白的研究多围绕蛋白提取工艺、低聚肽的